Louis-Evarzec RODDE

Compétences

Création et ouverture de cuisine centrale
Management agile des services de restauration et périscolaire. Cuisiniers, agents d’entretien, animateurs, ATSEM
Gestion de la production, planification, annualisation, inventaires, budget
Nutrition: (référentiel GEMRCN, PNNS, PLAN ALIMENTAIRE, VEGETALISATION).
Prise en charge des allergies: P.A.I. et rédaction des conventions.
Liaison froide et chaude. Portage de repas pour les Personnes âgées à domicile, repas crèches.
Hygiène et sécurité alimentaire suivi des bonnes pratiques d’hygiènes, de la sécurité alimentaire. Mise en place de la méthode « HACCP» et du PMS.
Démarche qualité et développement durable : Cuisine évolutive, biologique, lutte contre le gaspillage alimentaire. EGALIM
Animation gaspillage alimentaire, commission restauration, ateliers culinaires,

Défi assiette vide, self participatif, mise en place d’ateliers cuisine, animations culinaires,...
Restructuration et organisation de plusieurs services de restauration (lycées, communes)

Assistance à maître d'ouvrage (AMO) pour les projets des nouvelles cuisines , assurer la cohérence de la marche en avant avec la future organisation. Aide à la rédaction du CCTP
Mise en place du dossier d'agrément sanitaire, le PMS et l'accompagnement des équipes de restauration au démarrage de leur nouvelle activité. Aide à la rédaction du PMS et dossier sanitaire pour l'obtention de l'agrément
Formations en sécurité alimentaire et la satisfaction du consommateur pour la Cuisine durable pour la région Bretagne / Normandie - Textures modifiées EHPAD – cuisine alternative – management agile et gestion d’une unité de cuisine